1.营养教育通过什么途径来实施?

　　答：

　　1)通过媒介进行营养教育。通过报刊、广播、电视，发放宣传材料等形式使群众获得营养知识。大众传媒是目前常用的营养教育途径。其特点是方便、快捷、经济、覆盖面广。

　　2)采用多种形式进行营养教育。对于具有一定文化程度的对象，可采用专题报告会、营养咨询、专题培训等形式进行营养教育，或在社区开展营养门诊，知道特殊人群的营养需求。特点是传播者与受教育者可以相互交流，信息可以及时反馈，内容可以因人、因事、因时、因地而异，效果较好。

　　3)营养知识这门科学应纳入由小学到大学的教科书。小学生每学期可有2-3次营养知识讲座:中学生应有30-40学时的营养知识教材:大学应有必修课或选修课。

　　4)举办特殊人群的知识教育。如孕妇、乳母的合理营养教育，又如父母课堂的教育讲座等。

　　2.营养教育的主要内容有哪些?

　　答：营养教育是全民性的科学家教育。主要包括：

　　1)营养知识培训。面对不同层次、不同知识水平、不同营养需求的不同人群进行针对性的营养知识培训。培训营养知识

　　A食物中营养物质与健康的关系;

　　B均衡膳食的原则要求，均衡膳食的量化指标;

　　C选择绿色食物。

　　2宣讲国家营养政策、法规，提高全民的健康保护和营养意识。

　　3)指导居民因地制宜，合理利用当地食物资源，改善营养状况。

　　4)健康的金字塔，均衡膳食，适量运动、平和心态、充分休息。四个方面做到即可达到金字塔的顶---健康。

　　3.什么是营养教育及其意义?

　　答：营养师教育它是通过有计划，有组织的社会和教育活动，使每个社会成员、家庭生产单位的组织者和管理者具有一定的营养知识，了解膳食和健康的关系，了解生活方式与健康的关系，自觉地采用合理的膳食结构，科学的生活方式，预防疾病，适量运动，促进健康提高生活质量。

　　4.当前我们面临的营养现状是什么?

　　答：我国乃至世界正面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。

　　1)营养缺乏：如：蛋白质热量营养不良、干眼病。维生素A的缺乏、佝偻病仍为当前四大营养缺乏病之一，以大米为主要食物的国家和地区的广泛性维生素B1营养缺乏病。还有坏血病和大脖子病等。现在世界航的食物日趋多样化，上述营养并都有减少趋势。亚临床性的营养缺乏并已成为现今社会以及今后一个时期内的主要表现形式，即人体的生化及生理机能处于营养不良水平。如维生素A的缺乏、低血色素性贫血等。

　　2)过剩型营养障碍症目前冠心病及相应的脑血管性疾病已成为许多国家死亡率占首位的疾病。我国因膳食营养不均衡所导致的超重、肥胖、糖尿病、高血压和血脂异常等慢性非传染性疾病的发病率正在逐年上升，已成为威胁我国居民生命安全的最大隐形“杀手”。该引起人们的重视了。热能、脂肪，碳化物过剩可引起肥胖症、高血压。心血管疾病及结肠癌等症的患病率增高。膳食不平衡，营养素过剩也是影响人长寿的重要因素之一。

　　5.何为“食物频率法”?

　　答：食物频率法是估计被调查者在指定的一段时间内吃某些食物的频率的一种方法。种种方法以问卷形式进行膳食调查，以调查个体经常性的食物摄入种类，根据每日，每周每月甚至每年所食各种食物的次数或食物的种类来评价膳食营养状况。

　　6.膳食调查的结果评价标准是什么?

　　答：2000年10月中国营养学会指定了“中国居民膳食营养素参考摄入量(DRLS)”,它是一系列评价膳食质量的参考值。包括：平均需要两(EAR)推荐摄入量(DRLS）”,适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)4项内容。正确的推荐摄入量等于平均摄入量。膳食营养素的参考摄入量是为正常人群设计的。是保证正常人体活人群的良好营养状况和健康的日常摄入量，可以用来计划和健康个体或群体的膳食。膳食宝塔是中国人最理想的膳食模式，将调查膳食的食物组长用比较法，得出近似或差距来，从而得出结果。

　　7.如何进行膳食调查的结果的分析评价?

　　答：热能和各种营养素的摄取量与标准供应量加以比较，指出各种营养素供给情况。如某种次膳食调查中，发现维生素B2摄取量为0.75mg，虽然供给不足，可以肯定膳食营养中存在主要问题，维生素B2的缺乏现象。热能来源评价。三大营养素必须有一个合理的比例关系。碳化物站总量的55%-65%。脂占总热量的20%-30%;蛋白质占10%-15%，将膳食调查结果算出三种营养素的热能来源分配与合理分配加以比较，指出热能来源分配是否合理。蛋白质来源评价。膳食调查得知摄入谷类蛋白。豆类蛋白。动物蛋白及其他的蛋白质来源的数量，算出蛋白质来源百分比，如蛋白质来源优良，量也足，营养达标。膳食营养调查结果如出现不足或过剩应进行原因分析。综合上述结果分析，编写改善食谱。

　　8、体格测量与评价的目的是什么?

　　体格的大小和生长速度是营养状况的灵敏指标。从身体的形态和人体测量的数据资料中可以较好的反应一个个体和人群的营养状况。体格测量的数据，愈来愈被人未识评躯体和个体的营养状况的重要指标。体别是针对学龄前儿童的体格测量结果，常被用来评价一个地区人群的营养状况。儿童在整个人群中最敏感，最具有代表性，测定方法比较规范，反映的营养状况较灵敏，相对费用也较低。

　　9.身高(测量对象为3岁以上的儿童和成人)的测试方法和注意事项有什么?

　　测试方法：被测人员应脱掉鞋帽和影响测量结果的发辫及头饰，上肢自然下垂，足跟并拢，足尖分开约60度，足跟。躯干自自然挺直，头部正直，耳屏上缘与眼眶下缘程水平。测试人员站在受试者左侧，将水平亚板轻轻沿立柱下滑，轻压于受试者头顶。测试员读数时双眼应该与压板平面等高进行读数，以厘米为单位，精确到小数点后一位。

　　注意事项严格掌握“三点靠立柱(脚臀部肩胛)”。两点呈水平的测量姿势要求，测试人员读数时两眼要与压板等高。水平压板与头部接触时，松紧要适度，头部蓬松者要压实。头顶要发辫。发结要散开，饰物取下。读书完毕，立即将水平压板轻轻推向安全高度，以防伤人。

　　10.体重的测试方法和注意事项是什么?

　　答：测试方法

　　1)测试时，杠杆称应放在平坦的地面上，调整零点至刻度尺呈水平位。

　　2)受试者应脱去鞋帽和外衣，仅穿背心和短裤，站立称台中央。测试人员放置适当砝码并移动游码至刻度尺平衡。读数以KG位单位，精确到小数点后一位。记录员将重复说出后将读数填入方格内。测试误差不超过0.1KG

　　3)测试前请排尽大小便。

　　注意事项

　　1)每天使用时，要观察杠杆是否零件松动，并及时拧紧。

　　2)使用前要矫正杠杆称，每次读数前都应校对砝码重量以免差错。

　　3)受试者上。下杠杆称动作要轻。

　　4)测试体重前受试者不得进行体育活动和体力劳动。