第一章  营养学基础

　　第一节    碳水化合物

　　 分类

　　聚合度：

　　单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖(小肠上部吸收，吸收较快)

　　双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖

　　多糖：糊精、糖原、淀粉

　　淀粉分子结构不同：

　　直链淀粉：升糖指数低，易消化，加热溶解

　　支链淀粉：糊化后较粘

　　营养学意义

　　供给能量：60%以上，4kcal/g(16.7KJ/g)

　　维持神经组织功能

　　参与构成机体重要组成物质

　　调节血糖、节氮、抗生酮

　　1Kcal=4.184KJ